湘菜 - 走油猪蹄 的做法 - 走油猪蹄 怎么做

2019-12-12

主料 : 猪蹄2000克
辅料 : 调料 ,食盐10克 ,酱油50克 ,醋50克 ,味精2克 ,葱15克 ,姜15克 ,八角10克 ,桂皮10克 ,料酒50克 ,香油15克 ,植物油100克 ,江米酒50克 ,胡椒粉1克 ,辣椒油10克

走油猪蹄的做法

1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮过捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁
2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止
3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成