鲁菜 - 烧扒鸭条 的做法 - 烧扒鸭条 怎么做
2019-12-12
主料 : 鸭肉750克
辅料 : 调料
,豆油100克
,食盐1克
,酱油30克
,味精2克
,葱20克
,姜20克
,花椒3克
,料酒10克
,豌豆淀粉8克
,白砂糖5克
,糖色10克
烧扒鸭条的做法
1.净鸭(净膛鸭)洗净放清水锅中煮至八成烂捞出,在表皮上抹匀糖色,下入八成热油中炸至呈金红色捞出,放在案板上剁成条块,皮面朝下码在大碗里,加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克,上屉蒸烂取出
2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内,拣去葱、姜不用,烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,大翻勺,拖入盘内即成