鲁菜 - 南排杂烩 的做法 - 南排杂烩 怎么做
2019-12-12
主料 : 鲍鱼8只
,鸽子蛋12个
辅料 : 白萝卜适量
,火腿(熟)适量
,海参适量
,鱿鱼(干)适量
,真姬菇适量
,香菇适量
,白菜苔适量
,冬笋适量
,鸡肉(熟)适量
南排杂烩的做法
1.鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味,然后用鸡汤,葱,姜调味,在小火上烤,至入味为止
2.将海参发好,也放上、姜、油、酒和鸡汤,在小火上烤入味为止
3.将鱿鱼发好用刀横油沥干
4.将萝卜、冬笋切成各种花样,与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下
5.将鸽蛋蒸熟去壳,撒上些干菱粉,放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟
6.将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤,加上盐,味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下,分类搭色排成圆形(鸽蛋放在中央),再烧些汤汁,加些湿菱粉,浇上即好