苏菜 - 三鲜脱骨鱼 的做法 - 三鲜脱骨鱼 怎么做

2019-01-28

主料 : 鲤鱼1条
辅料 : 猪肉75克 ,虾仁25克 ,鸡胗30克 ,冬笋25克 ,冬菇(干)15克

三鲜脱骨鱼的做法

1.将鲤鱼治净，平放砧板上，在肛门处横切一刀，刀断脊骨
2.用长薄形尖刀从两刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干
3.将猪肉斩成茸，放入碗加绍酒、精盐、葱姜汁、味精拌匀，再放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁，伴和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹
4.再用酱油抹遍鱼身。锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热（约154℃）时，投入鱼煎至两面金黄
5.加入绍酒、酱油、精盐，葱姜、白糖和适量清水，加盖烧沸
6.移小火烧20分钟，淋入熟猪油，移至旺火收稠汤汁，起锅装盘即成