主料 : 鸭蛋400克 ,泥鳅500克
辅料 : 香菇15克 ,芥菜50克 ,火腿15克

秋水芙蓉的做法

1.泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；
2.氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；
3.泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；
4.鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3分钟取出成秋水芙蓉；
5.火腿肉切成1.7厘米长、1.3厘米宽的片；
6.香菇去蒂，洗净，切爿；
7.芥菜心洗净，切片；
8.芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；
9.沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；
10.将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。