主料 : 海蚌400克 ,绿豆芽250克
辅料 : 调料 ,花生油50克 ,醋5克 ,味精1克 ,葱5克 ,白酱油5克 ,白砂糖5克 ,芝麻酱8克 ,豌豆淀粉3克 ,大蒜3克 ,胡椒1克

芽心跳熘蚌的做法

1.将海蚌肉每只切2片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒浆一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。
2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。