主料 : 鸭肉1只
,冬笋165克
,冬菇(干)适量
辅料 : 竹笋适量
,栗子(鲜)适量
,腐竹适量
,白果(干)适量
,油菜苔适量
罗汉鸭的做法
1.将鸭子从背部剖开,去内脏,去脚爪,洗净,放入温火热猪油(1000克)锅一拉;
2.倒去油,加酱油、盐、葱、姜、糖、清汤、盖好锅盖,烧约十分钟,取出鸭;
3.放在盘中,再上笼蒸约五十分钟,取出,拆去大小骨头,放好;
4.将冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬笋片、扁尖笋段、腐竹放入锅内,加少许盐烧约五分钟,取出,塞在鸭肚里;
5.将鸭仰放在盘中,再蒸约十五分钟,取出,覆在另一只盘中;
6.背部朝上,用少许原鸭汤、菱粉放入锅勾好芡,倒在鸭的上面,再浇上一些麻油即好。