主料 : 鸡胸脯肉200克 ,绿豆面200克
辅料 : 黄瓜100克 ,酱萝卜30克 ,鸡蛋清25克

鸡丝拉皮的做法

1.将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部；
2.之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成拉皮；
3.鸡脯肉切成5厘米长、0.33厘米粗细的丝，洗净搌干水分；
4.搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
5.炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中；
6.拉皮切成0.65厘米的长条，放盘中；
7.酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上；
8.鸡丝捞出沥净水分，放最上面；
9.精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面；
10.外带芥茉、芝麻酱，即可上席。