日本料理 - 汤种焦糖淡奶油排包 的做法 - 汤种焦糖淡奶油排包 怎么做

2019-12-13

主料 : 高筋面粉270克 ,汤种50克
辅料 : 鸡蛋43克 ,北杏仁适量

汤种焦糖淡奶油排包的做法

1.称好全蛋液、鲜奶油、牛奶、汤种等液体混合均匀，把称好的高粉倒入，加入酵母和细砂糖，用低速拌匀面团至出基础筋度
2.加入黄油和盐用低速把黄油吃进面团中
3.揉面至出现薄膜
4.取一干净大面盆抹上油，面团放入其中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大

5.取出面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟
6.分割面团61克/个，分成9个
7.搓圆后用手掌按成圆饼型，再稍微压几下，卷起捏紧收口，收口向下排入模具中（模具中排入8个面团，另一个可用其他小纸杯装着烤焙）

8.放到温暖的地方二次发酵，至二倍大后取出，表面刷上淡奶油，撒上杏仁片
9.烤焙：预热180度，中层上下火20分钟