主料 : 鸡蛋黄2个
辅料 : 调料 ,色拉油250克 ,食盐1.5克 ,胡椒粉(白)少许 ,芥末1.5克 ,白醋5克

马乃司的做法

1.蛋黄放入干净的碗内，加精盐、胡椒粉、芥末和一半白醋，用打蛋棒用力抽打，并徐徐注入色拉油（约四分之一）；
2.当汁逐渐稠厚时，再加些色拉油，边抽打边加油，随时检查汁的混合情况；
3.油加完后，加入剩下的白醋，搅至浆糊状即可；约出料250克。适用是调制色拉的主要汁种，被称为冷汁汁种。