制法：

（1）挑选有心的大白菜，去掉菜头和外帮，洗净沥干切成条；萝卜洗净沥干切成丝。分别盛在缸和碗内待用。

（2）用15克食盐溶入250克冷开水中，和匀后分别注入缸和碗内，预处理1--2天。

（3）捞出白菜、萝卜沥干，和鱼肉丝、辣椒粉、大蒜泥、姜末混和均匀装缸。制作的鲜鱼汤冷却后加入剩余的食盐和味精，注入装有菜料的缸内，淹没菜料，盖上缸盖。1周后即可食用。

特点：鱼香酸辣，味道鲜美。