“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。

　干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，十分香口。

干焙洋芋丝

用料:洋芋（土豆）

烹制方法:

1、土豆去皮洗净切丝。若不马上炒，需放入水中泡着，免得土豆变黑。

2、热油（多一点），下土豆略炒，加盐、胡椒粉炒匀。

3、待土豆变软，出油时，用锅铲收圆、压平，一面煎黄后再翻另一面煎黄即可。