凤凰菜的最大特色是以辣酸为主色，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘。县里出产一种带糯性产量极低的小米，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鲜美可口，极富营养价值。

制作方法：用料

主料：猪五花肉250克

配料：糯米粉50克、小金瓜1个

调料：

植物油15克、八角1克、糖10克、辣妹子酱20克、豆瓣酱10克、酱油5克、盐10克、鸡精粉5克、红油10克

制作步骤

1、将五花肉洗净，切成长7厘米、宽4厘米、厚0.7厘米的片，加入糯米粉、调料和清水50克腌制，上笼蒸至软烂，取出备用。

2、将小金瓜雕刻成花形图案，过水。

3、将蒸好的粉蒸肉放入小金瓜内，继续上笼蒸约20分钟即成。

制作关键

蒸制粉蒸肉过程中，要注意烹水。