海南小吃 - 海南嘉积鸭 的做法 - 海南嘉积鸭 怎么做

2019-12-10

主料 : 鸭肉1只
辅料 : 水适量

海南嘉积鸭的做法

1.将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。
2.旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。
3.佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐、白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。