凉菜 - 泡椒凤爪 的做法 - 泡椒凤爪 怎么做

2019-11-16

主料 : 鸡爪800克
辅料 : 野山椒100克,生姜适量,干辣椒30克,胡萝卜100克,红米辣30克,蒜瓣20克,卤肉料包150克,西芹100克,葱适量

泡椒凤爪的做法

1. 制作泡椒凤爪首先要制作卤水，原料有野山椒100克，红米辣30克，干辣椒30克，大蒜，生姜，秘制料包秘制料包（八角10克，山奈5克，香叶10克，小茴香5克，草果3个，花椒15克，丁香2克，陈皮3克，良姜3克）料包配方有适当保留修改，只适合家庭制作，不适合卤味店使用

2. 首先准备2500克凉开水或矿泉水，然后将红米辣，野山椒，姜片，蒜瓣，干辣椒倒入，然后将香料用纱布包起来放入卤水中

3. 加1勺半的盐，小半勺味精，2勺白醋，适量冰糖，5勺泡椒水，（我用的是汤勺），调料全部放入后，搅拌一下，然后拿小勺子尝尝味道，合不合自己的口味，然后在根据自己的口味适当增减调料，卤水要调的偏咸一点，这样才有利于鸡爪的入味

4. 然后用保鲜膜密封好，入冰箱冷藏48小时，使香料和辣椒的成分能充分融于水中

5. 48小时后，来完成接下来的制作，材料有，鸡爪，葱姜，西芹，胡萝卜，卤水

6. 首先将鸡爪洗干净，然后切掉鸡指甲，然后冷水入锅加葱姜烧煮，等烧开后要用勺子撇去浮沫，大概煮2-3分钟，立即捞出放入冰水中过凉浸泡（鸡爪不能煮太熟，不然吃起来就不够爽脆可口，煮好捞出要立即降温，所以最好用冰水）

7. 然后将鸡爪去大骨，然后切成一根根的，放入冰水中继续浸泡（不会去骨的话就不用去了，直接切条就可以了）

8. 西芹和胡萝卜剥取外皮，然后切条

9. 然后就是将鸡爪，西芹和胡萝卜放入卤水中，改上盖子，用保鲜膜封好，冰箱冷藏24小时后即可食用