河北小吃 - 义盛永熏鸡 的做法 - 义盛永熏鸡 怎么做

2019-12-10

主料 : 鸡肉500克
辅料 : 调料 ,食盐适量 ,葱适量 ,姜适量 ,蒜适量 ,八角适量 ,花椒适量 ,桂皮适量 ,香油适量 ,水适量 ,白芷适量 ,茴香适量 ,白糖适量

义盛永熏鸡的做法

1.选料：选用只重在500克以上的健康无病活鸡为主料，仔鸡要500克以上，大鸡要求肥壮。
2.宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净羽毛，开膛取出内脏，洗净鸡身内外，沥干水备用。
3.卤煮：将白条鸡经过整型，按大小依次摆于锅内，加上陈年煮鸡老汤，对上适量清水，以使汤汁浸没鸡身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(装纱布袋内)及葱、姜、蒜、食盐等调料，用量多少视季节和老汤多少而灵活掌握。用大火将锅烧沸，再改中火煮一段时间，然后用小火焖煮至熟烂即可出锅。
4.熏制：将熏锅烧热，投入白糖，将煮好的鸡放铁箅子上入熏锅熏制，至鸡色红润即可。出锅后涂上香油即可食用。