热菜 - 炸酥肉 的做法 - 炸酥肉 怎么做

2019-12-12

主料 : 三线肉600克
辅料 : 鸡蛋1个,姜少许,玉米淀粉4大茶匙,盐适量,油500克,花椒10粒,白胡椒少许

炸酥肉的做法

1. 在这道菜中，选择的是三线肉一条，因为炸制的过程中带点肥肉口感会更好。

2. 改刀成条。

3. 加入适量姜米、花椒、淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋。（配料的多少根据肉量而定）

4. 朝一个方向搅匀，以肉挂上糊，手提有拉丝感为佳。（切记不可加水，上糊可以调整淀粉和鸡蛋量）

5. 锅内加入植物油，烧制七成热度。

6. 肉上糊，一条一条放于锅内。

7. 第一次炸制时只需要给肉定型，控油捞出。

8. 锅内油温升至九成以上，将经过第一次定型的酥肉进行复炸，炸制肉表面冒泡、出油。

9. 酥肉炸制两面金黄，控油出锅。

10. 根据所做菜式进行改刀。