主料 : 鸡腿4个 ,鸡胗3个 ,海带1大块 ,木耳(水发)1把 ,藕1节
辅料 : 调料 ,食盐适量 ,葱1小把 ,姜1块 ,蒜4瓣 ,郫县豆瓣酱2汤匙 ,鸡汤4碗 ,白糖2茶匙 ,辣椒油很多 ,白芝麻适量 ,花椒粉1茶匙 ,胡椒粉1茶匙

钵钵鸡的做法

1.鸡腿和鸡胗
2.木耳提前泡发

3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水
4.大火煮开后小火15分钟

5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

7.鸡汤过滤一下待用
8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒

9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
10.大火煮沸后，小火10分钟熬制

11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串

13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了