陕西小吃 - 油泼辣子BiangBiang面 的做法 - 油泼辣子BiangBiang面 怎么做

2019-12-11

主料 : 面粉300克
辅料 : 油菜苔1把 ,绿豆芽1把

油泼辣子BiangBiang面的做法

材料集合图：

1.先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水
2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀
3.用手揉面，揉面的标准是三光，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净

4.接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟
5.然后将面团取出，揉成长条型
6.将面团均匀分割成小剂子。（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）

7.准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时
8.这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子
9.手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开

10.小一点的剂子擀成牛舌形状
11.往中间用面杖按一道印痕即可
12.用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了

13.这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像裤腰带啊
14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条
15.同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘

16.同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎
17.将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油
18.最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来