蘸料酱料 - 原味炒肉松 的做法 - 原味炒肉松 怎么做

2019-06-20

主料 : 猪里脊肉1200克
辅料 : 葱3段,姜5片,八角2个,花椒一小撮,料酒4茶匙,盐适量,鸡精少许,生抽5茶匙,白糖3匙,植物油适量

原味炒肉松的做法

1. 猪里脊肉剔除筋膜，切小块，泡水2小时，泡除血水

2. 里脊肉冷水下锅焯水，焯好后温水洗净

3. 八角和花椒装入香料盒中

4. 锅中加水，没过肉块，加入葱段、姜片、料酒4匙和香料盒，大火烧开，转小火炖40分钟，炖至酥烂捞出

5. 肉块凉至不烫手时用手将大块撕碎

6. 装入保鲜袋，用擀面杖进一步敲碎，制成比较均匀的肉碎

7. 不粘锅烧热，加入平时炒菜两倍的植物油，如果想让肉松更酥脆，可以再多加一些油，我做的是少油少盐的，这些油足够了

8. 转小火，下入肉碎快速翻炒均匀，注意不要粘底

9. 炒到水分半干的时候加入生抽5匙、白糖3匙、盐和鸡精少许，翻炒均匀，尝一下味道，稍淡一点即可，水分炒干后咸度还会增加

10. 继续炒，这是炒了10分钟的状态，如图

11. 这是炒了20分钟的

12. 炒了30分钟

13. 炒了40分钟，如图，肉丝已经很干了，纹理清晰，质地松散、手感轻盈，翻炒的时候会发出“沙沙”的声音，这时就可以关火了，关火后利用锅的余温继续翻炒5分钟，让水分更彻底的蒸发

14. 将炒好的肉松倒入很大的盆里，铺开散热

15. 待凉透之后用手抓散，如图，这就是完成状态，和超市买的一模一样

16. 分装在密封的容器里保存，大功告成！