甜品点心 - 草莓冰淇淋(全蛋配方) 的做法 - 草莓冰淇淋(全蛋配方) 怎么做

2019-12-12

主料 : 鲜奶500毫升,淡奶油500毫升,鸡蛋(土鸡)5个
辅料 : 白糖适量,巧克力250克,草莓酱适量

草莓冰淇淋(全蛋配方)的做法

1. 蛋黄糊：蛋黄蛋白分开在两个盆里(盛蛋白的盆要无油无水！)，然后加入100克白糖，跟打鸡蛋一样不停的打，直到蛋黄糊的颜色变成偏白为止。

2. 牛奶加热(根据自己口味适当加入白糖)，然后稍微凉一会就可以慢慢的倒入蛋黄糊盆中，边倒边用筷子快速搅拌。

3. 补充：如果是制作巧克力味的，可以在加热牛奶的过程中加入巧克力，直到完全融化为止。(我是同时做了两个口味，所以只留了一点牛奶来融化巧克力)

4. 打发蛋白：参考戚风蛋糕做法哦，不好意思忘了拍照片了，用了原来做戚风的一张。可以不加醋哦，不过中途要加糖！

5. 打发奶油：加入60克白糖低速打发，如果家里有冰块或者冰袋的，建议冰块或者冰袋加水放在大盆里，然后将奶油盆放在冰水中打发。

6. 蛋白糊跟打发的奶油加入到步骤二的蛋黄糊中，这个搅拌手法没有做戚风那么讲究，我先加入的蛋白糊，拌匀后再加入奶油再拌匀的。

7. 加入草莓酱拌匀。当然也可以直接用料理机将草莓打碎然后加入拌匀。这个时候可以用筷子或者勺子蘸少许尝尝味道，如果不甜可以加糖粉补偿一下，没有糖分就算了，白糖化不开了！

8. 放入冰箱冷冻2小时左右取出，上上下下左左右右好好搅拌搅拌，然后把冰淇淋磨平再放入冰冻1小时再拿出来搅拌，在冰冻1小时拿出来搅拌。