卤酱 - 自制东北干肠 的做法 - 自制东北干肠 怎么做

2019-12-12

主料 : 猪肉2200克
辅料 : 干肠料12克,盐30克,味精15克,蚝油45克,香油20克,糖55克,腐乳汁40克,曲酒35克,鸡精5克,五香粉适量,六月鲜红烧酱油80克

自制东北干肠的做法

1. 猪肉用刀切成小丁，如果用猪肉馅口感会不好，所以只能手切了！

2. 把辅料中的全部调料放入猪肉馅中，搅拌均匀

3. 放入六月鲜红烧酱油，继续搅拌均匀，静置一会儿即可

4. 羊肠衣多冲洗几遍，浸泡半小时备用

5. 如果想冲洗下肠衣内部，可以用漏斗套上肠衣在水龙头下冲洗即可

6. 肠衣冲洗后挤出水份即可

7. 用手动灌肠机装上漏斗，准备灌肠，如果没有灌肠机，最好还是不要折磨自己，之前做脆皮肠，用漏斗灌得心好累

8. 漏斗处套上肠衣，不好套的话可以把肉馅摇出来一块，比较容易套上

9. 肠衣套好后，尾部打上结，就可以开始灌肠了

10. 灌的时候用手扶着点儿肠衣和漏斗交汇处，这样灌的肠比较均匀

11. 分分钟就可以灌好一根，比我手灌那时候有效率多了

12. 全部灌好后每隔十几厘米用棉线打个结

13. 用衣挂挂在阳台晾几天，我家地热，大概挂了三天左右，表面干爽，干肠比原来灌时小了一半，摸着没多少水分即可

14. 上锅，大火蒸20分钟左右

15. 蒸熟出锅