主料 : 猪大排2片
辅料 : 调料 ,色拉油500毫升 ,食盐少许 ,生抽1大勺 ,淀粉适量 ,卤汁100毫升 ,五香粉1小勺 ,胡椒粉少许 ,白糖少许 ,江米酒少许

卤汁大排的做法

1.买了的大排切成1厘米左右的厚片（东北叫做外脊），用叉子在肉的两面扎上小孔（这样可以破坏组织，吃起会很嫩，如果有条件可以淘宝去买个专业的松肉器），外部带有白色的筋膜部分一定要用到切断，否则加热容易收缩。

2.找一个大碗将所有腌料（盐少许、五香粉1小勺、胡椒粉少许、生抽1大勺、白糖少许、米酒少许）倒入拌均匀，加入处理好的大排腌制30分钟。


3.锅中放入500ML的色拉油烧热（放入一滴面糊滴入锅底瞬间浮起即可），腌制好的大排均匀的裹好淀粉放入锅中，中火榨汁金黄色捞出备用。买了的卤汁（按照1：4-6稀释后）烧开，放入炸好的大排微火卤制30分钟即可。锅中浸泡半天更好。