卤酱 - 牛气冲天酱牛肉 的做法 - 牛气冲天酱牛肉 怎么做

2019-12-12

主料 : 牛腱子1000克
辅料 : 调料 ,豆油2大勺 ,醋少许 ,葱少许 ,蒜少许 ,八角少许 ,花椒适量 ,桂皮少许 ,生抽少许 ,芝麻适量((熟) ,白砂糖适量 ,黄酱100克 ,高汤1小碗 ,白芷少许 ,丁香适量 ,砂仁适量 ,茴香少许

牛气冲天酱牛肉的做法

1.香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉

2.黄酱水：
A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用

3.牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
4.大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
5.水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时
6.炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
7.直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
8.关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
9.讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些

辣油材料:
干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、 油2大勺
辣油制作:
1.干辣椒擦净掰成小段,和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
2.锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中
3.降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可