2019-12-12

主料 : 巨峰葡萄10千克,冰糖1千克,酵母粉5克
辅料 : 花枝剪1把,酒坛1个,玻璃瓶10个,橡木塞10个,虹吸管1个,纱布1大张

自制葡萄酒的做法

1. 在葡萄大批量成熟的时候去买葡萄，这时候的葡萄最甜。先用花枝剪把葡萄剪成粒。不要破坏葡萄皮，破损的就吃了。清洗干净，3-5遍，铺平自然晾干

2. 带上一次性手套把每一颗葡萄捏破放入发酵坛。三分之一时放入一部分冰糖和酵母，三分之二时再放入一部分冰糖和酵母，最后放入剩下的冰糖和酵母。保鲜膜盖住坛口，用针把保鲜膜扎一些孔（透气，不让果蝇吃你美味的葡萄）。装料量是坛子的七成

3. 保持20-30度，12小时后就会出现大量泡沫。恭喜你，你的酵母宝宝已经开始工作了，产生大量的二氧化碳导致泡沫。每天早晚两次用专门铲子把葡萄压会果汁里发酵。持续5-7天（这个时间与温度和葡萄量有关）。泡沫基本没有了，说明初发酵已经结束

4. 用纱布过滤掉葡萄皮，进入陈酿期（20天左右），酒清澈了，坛底出现酒泥即好。这个阶段也不能密封瓶盖，还会产生少量二氧化碳，密封坛子可能会爆炸

5. 这个是过了陈酿期的酒。这个时候就可以喝了，但是颜色还不够漂亮。酒的颜色与葡萄的成熟度，葡萄的品种，发酵所处的时间段有关系

6. 陈酿期结束时的颜色。请对比陈酿初期

7. 将玻璃瓶沸水煮10分钟，自然干。用虹吸管分装酒，分装结束加橡木塞密封。虹吸管可以用凉白开清洗，虹吸的第一杯酒不要密封，喝了就是

8. 这是密封了一个月之后的颜色，已经非常漂亮了

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