2019-12-12

主料 : 糯米5000克,纯净水5000克
辅料 : 毛麯200克,红麯400克

福建青红酒的做法

1. 糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水份

2. 倒入适量清水，浸泡一晚上或大半天

3. 将纯净水烧开，放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中

4. 将浸泡好的糯米沥去水份备用。蒸屉内铺上纱布，将沥干水份的糯米倒入蒸屉内，平铺均匀

5. 加盖，大火蒸至糯米熟即可关火。将蒸好的糯米饭倒入盆中，放凉至约30度

6. 将毛麯和红麯混合

7. 倒入装有糯米饭的盆内

8. 将糯米饭与酒麯混合均匀

9. 将混合好酒麯糯米饭裹成饭团状后投入酒坛中

10. 装至酒坛约八分满的位置，加盖放置到阴凉处即可

11. 刚开始的一周，酒麯与糯米开始发酵，会满至酒坛口

12. 这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压，压至原有高度即可

13. 当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压，这个过程约为10天后，这时候密封酒坛口，不要任意去开启它，以免影响发酵
14. 待45天之后，青红酒即可饮用，当然，酒自然是放越久越香醇

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