2019-12-11

主料 : 野生鳖一只,生姜一块,蒜一头,盐适量,植物油适量
辅料 : 料酒适量

红烧野生大王八的做法

1. 两斤多的大王八也只有我这个女汉子敢杀！将它翻转身，脚踩肚子，它的头颈自然就会伸出来，这时候需要一把快刀眼疾手快剁下去，等不动弹时再用开水浇泡

2. 沿着鳖壳一圈用剪刀剪下，肚子里除了王八蛋留着，其余的丢弃，再清洗干净剁成小块沥干水份。越来越觉得自己太能干了

3. 开大火锅内倒入少量油（这大王八脂肪太多，所以要减少油量）烧热，再倒入鳖块翻炒至水份干了，听到刺啦刺啦响，油脂冒出就是没水分了

4. 再倒入料酒翻炒去腥

5. 倒入老抽翻炒上色

6. 倒入没过鳖块的开水

7. 烧开后转小火，盖上鳖壳

8. 再盖上锅盖转小火焖煮

9. 水焖煮剩至一半时将鳖裙夹下，鳖壳丢弃，再倒入砂锅里，放入生姜片，蒜瓣，盐再次小火焖煮至鳖肉软烂。焖煮期间要多翻动几次锅里的鳖块，以免粘锅

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