2019-12-12

主料 : 吉利丁片5克,速溶咖啡粉5克,牛奶55克,细砂糖70克,可可粉5克,水20克,淡奶油60克
辅料 : 淡奶油150克+15克,可可粉1/2小勺,焦糖杏仁少许

太妃摩卡慕斯杯的做法

1. 慕斯体：吉利丁片5克，牛奶55克，速溶咖啡粉5克，可可粉5克，淡奶油60克，细砂糖70克，水20克，淡奶油150克表面装饰：淡奶油15克，可可粉1/2小勺，焦糖杏仁少许

2. 牛奶放入微波炉加热，倒入咖啡粉，搅拌溶化，加入可可粉，调成均匀糊状，备用。

3. 60克淡奶油隔水加热，坐在火上，保持热度。细砂糖和水倒入锅中，加热至沸腾呈浅咖啡色，离火。液面略平息，慢慢倒入淡奶油，搅拌均匀，再加入摩卡液，搅拌均匀。

4. 吉利丁片用冰水浸泡至软，捞出，挤干水分，放入摩卡焦糖液中，搅拌至完全溶化

5. 淡奶油坐在冰水中，搅打成能流动的稠厚状，分两次倒入摩卡焦糖液中，拌匀，倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。

6. 将15克淡奶油搅打至能保持花纹的状态，筛入可可粉，拌匀，用尖齿花嘴在凝固的慕斯上挤花，再撒上焦糖杏仁点缀

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