2019-02-04

主料 : 莲花菜1只
辅料 : 泡椒8个,生抽1勺,泡姜1块,老抽2勺,白糖1勺,料酒3勺,干花椒20克,豆瓣酱2勺,八角2个,蚝油1勺,茴香5克,丁香4个,仔姜500克,指天椒100克

姜爆鸭子的做法

1. 鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用

2. 准备适量的仔姜，指天椒洗净

3. 仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用

4. 准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒

5. 热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿

6. 加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多

7. 调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色

8. 放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水

9. 盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

10. 加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮

11. 这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅

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