2019-12-12

主料 : 鳝鱼500克
辅料 : 调料 ,食盐15克 ,酱油15毫升 ,醋10毫升 ,味精0.5克 ,姜5克 ,水淀粉15克 ,泡红椒40克 ,大蒜150克 ,植物油100毫升 ,小葱15克 ,高汤400毫升 ,白糖15克

家常鳝片的做法

此菜属于四川家常菜，鳝鱼以肉质鲜美细嫩而著称，用大蒜烧制，其味尤佳。
1.将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净，再搌干水分。这样可以除去鳝鱼身上的血粘液
2.将炒锅置于中火上，下蔬菜油烧至三成油熟，放入大蒜炸至大蒜皮皱，再加入鳝片炒至断生，而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色
3.再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软，最后放白糖、味精，用水豆粉勾芡，加入葱花、醋搅匀，起锅装盘即成

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