2019-12-12

主料 : 猪肠300克
辅料 : 豌豆（煮）150克

豌豆肥肠汤的做法

四川的豆汤饭不知道有木有人知道。细细的豆蓉渣，浓浓的汤，用砂锅装了汤和饭一起煮成汤饭，食用前撒上些许碎碎葱花，看着清新又满屋浓香。特别是天冷的时候，在家里用小砂锅煮上这么一锅，和那个能温暖你的人一起抢而食之，真的，幸福到眼泪都会流下来。
在四川，豆汤饭是路边小饭馆里的便宜小食，上不了大的台面，却是最平常生活里的真实味道，十来块钱能叫上一大份，那么朴实这么简单。几年前在北京，无意在眉州东坡酒楼里吃到，当时我和杨婷都激动到语无伦次只是一碗接着一碗；去年在西藏，从珠峰下来后回到日喀则，在一个四川老乡的小店里吃到，顿时疲惫感全无。
1.干豌豆提前一天用温水泡发洗净备用，生姜切片，葱洗净后切成葱花
2.肥肠翻转出来，扯掉赃物与多余肥油，然后放入容器内，撒上1茶匙盐抓揉搓洗，然后用水冲洗干净，把冲洗干净的肥肠放入沸水中焯烫半分钟至微微紧缩后捞出，待肥肠放凉后，切成2厘米左右宽的小段


3.炒锅内倒入少许油烧热，然后放入姜片爆炒后倒入肥肠圈翻炒，并调入料酒、白胡椒粉

4.把炒过的肥肠圈倒入汤煲内，倒入沸水1.5升，大火煮开后倒入泡好的豌豆，大火煮沸后，撒入小苏打，盖上锅盖以中火煮2小时至豌豆软烂，最后调入盐及味精，食用前撒上葱花即可

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