2019-12-12

主料 : 冬菜(干)2斤 ,五花肉3.5斤
辅料 : 调料 ,食盐适量 ,鸡精2克 ,姜10克 ,生抽15克 ,老抽5克 ,陈醋5克 ,白糖少许 ,菜籽油适量 ,花椒粉适量

四川烧白的做法

1.冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用
2.锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右
3.取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽（煮肉的水别倒掉，等下有用）

4.锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里
5.直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟
6.这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒
7.然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片

8.把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽
9.把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制
10.所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时
11.蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了

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