川菜 - 酸菜鱼 的做法 - 酸菜鱼 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鱼肉1000克
辅料 : 调料 ,食盐适量 ,葱适量 ,姜适量 ,蒜适量 ,花椒适量 ,淀粉适量 ,野山椒(泡)适量 ,泡红椒适量 ,胡椒粉适量 ,白酒少许

酸菜鱼的做法

1.鱼用码味包（淀粉（用鸡蛋清鱼肉更滑口），盐，胡椒粉，配加白酒或料酒）腌10-15分钟
2.将适量油烧熟，先加入酸菜包（泡青菜，泡野山椒，泡辣椒，葱姜蒜，花椒，盐）中的葱姜蒜爆香，再放齐全部酸菜包的料炒香（这部是做法中最重要），加足够的水（高汤更好），将鱼骨放入锅中煮3-5分钟
3.加入调汤包（盐，胡椒粉），烧至水鼓泡，把腌好的鱼片放在水中鼓泡的地方，鱼肉变色即熟，关火