川菜 - 鱼豆花 的做法 - 鱼豆花 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鱼肉半边 ,鸡蛋一只 ,小白菜几棵
辅料 : 调料 ,食盐 ,鸡精 ,姜两片 ,鱼排一个 ,青豆一勺

鱼豆花的做法

1.鱼排切大块，放进锅里，加水熬成鱼汤，我怕腥，后来又加了几片生姜。

2.这个是熬好的鱼汤。

3.熬鱼汤的过程中，再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。

4.鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀，再舀两勺鱼汤倒里将其划散；瘦肉线小丁，加少许盐、淀粉及料酒拌匀；干淀粉加少量清水化开；蛋清打至起泡。

5.将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里，搅拌成膏状。

6.将苋菜汆水。

7.之后铺在汤碗底。

8.鱼汤滤去鱼骨及鱼刺，弃之。加入青豆及盐，烧开。

9.转小火，将鱼肉膏缓缓倒入锅中，此时不要动，盖上盖子煮约三五分钟。

10.待鱼肉膏稍稍凝固的时候，用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底，防止粘锅烧糊，再将瘦肉粒拨散倒入锅中，盖上盖子，约五分钟，用铲子将鱼膏轻轻斩块，至鱼膏熟透。