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川菜 - 烧素鳗 的做法 - 烧素鳗 怎么做 - 民贺店车
主料 : 鸡蛋
,柠檬
辅料 : 调料
,食盐
,面粉
,黄油
,玉米面
,元贞糖
,水
烧素鳗的做法
1.用面粉十黄油十冷水慢慢和开。。。。。。俺用了消化饼+黄油。因为不喜欢吃消化饼而错买了几包。压实后放冰箱内冻成形。
2.三只鸡蛋,蛋白与黄分开。
3.四茶匙的玉米粉十半杯糖十半杯水搅匀,中小火上煮,至其浓绸,离火放凉备用。
4.一杯又一茶匙的玉米粉,一杯糖,一杯半水拌匀,中小火煮,边煮边搅,至其浓绸离火倒入已经搅匀的三个蛋黄中,然后再倒回锅内小火煮至开,离火,加三,四茶匙的黄油,半杯柠檬汁,半个柠檬皮(俺加了一匙的酒)拌匀,倒入派皮内。
5.蛋白内加1/8茶匙的盐打发至其刚刚成形,加入(一)中东西,慢慢加,快快打,至其浓绸,成形,用汤匙装在刚才的蛋黄液上,用汤匙背堆成自己喜欢的花纹。
6.180度,烤15-20分钟,或者蛋白上稍稍焦黄。摊冻后放冰箱内冷二小时后食和。