川菜 - 自制凉皮 的做法 - 自制凉皮 怎么做 - 民贺店车

主料 : 面粉250克
辅料 : 调料 ,水125克 ,油面筋 ,芝麻油

自制凉皮的做法

1.面粉加水揉至成团，醒10分钟

2.加水使劲的揉，揉出淀粉，倒入一个容器中，这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子

3.最后，面粉水里是这样子的

4.淀粉水全部倒入一个容器中沉淀6小时以上

5.这是洗好的面筋

6.面筋打两个结放入开水锅中煮熟就行

7.沉淀好的淀粉水

8.将上面的清水倒掉就是很稠的淀粉水了

9.取一平底盘，最好是不锈钢的。临时我没有，就用了一个微波炉的盘子。上面刷油。

10.盘子上面倒入淀粉水

11.锅中水烧开，放入盘子。赶紧盖盖,过了做的凉皮就不好了,如果觉得烫就用夹子帮忙。

12.最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子成透明色(大概3分钟的时间)就可以用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。

13.大概10秒钟，这时就很容易取出凉皮了

14.做好的凉皮一张张放入盘子上，这时就不用抹油了

15.准备辣椒油(辣椒用搅拌机打成末，放入芝麻，用滚油淋上就可以了)

16.准备蒜油水(大蒜切末，倒入滚油，再加入少许凉开水和食盐，这样吃的凉皮就不用放盐了)

17.面筋切条，啊我的最爱

18.准备一点小调料，黄瓜丝，火腿丝，大椒丝，花生碎，芝麻末还有榨菜丝，等等全部搅拌在一起，淋上麻油就可以了。