川菜 - 肉桂葡萄干核桃吐司 的做法 - 肉桂葡萄干核桃吐司 怎么做 - 民贺店车

主料 : 元贞糖12g ,食盐3/4t ,黄油17g ,荷兰乳牛乳酪牛奶68g ,水102g ,有机厨房天然超大葡萄干128g ,核桃57g
辅料 : 调料 ,食盐3/4t ,元贞糖12g ,黄油17g ,荷兰乳牛乳酪牛奶68g ,水102g ,有机厨房天然超大葡萄干128g ,核桃57g ,肉桂粉2t

肉桂葡萄干核桃吐司的做法

1、所有材料除黄油、酵母外混合至无干粉状，静置30分钟（泡面法）
2、加入酵母后，先低速打至面团至扩展阶段后加入室温软化的黄油，继续揉至完全阶段薄膜。
3、将面团取出，放在台面上稍微压开后，铺上葡萄干和核桃，用面团包住，开始慢慢揉至干果均匀分布在面团中。第二个我揉的很慢，感觉好点。第一个揉的时候感觉越来越湿粘，我都怀疑是不是面筋揉断了，也可能真断了，所以二发等了1个多小时都没达到模具8分满。

4、面团滚圆后放入涂过油的盆中，盖上保鲜膜，放温暖湿润处进行基础发酵。（我的发酵温度28度，湿度75%）
5、待面团发至2倍大取出
6、用手指蘸面粉，戳入面团中央，戳的洞洞底部有一点点回缩即可完成一次发酵。
7、将面团放在台面上擀成和模具一样宽的长方形。因为有大量干果，我擀得很小心，不然面团表面一下子就被戳破了。
8、面团至上而下卷成圆柱形，要稍微用力一些，尽量避免里面有空洞。
9、将整形好的面团放入模具中，盖上保鲜膜，放温暖湿润处进行二次发酵（我的温度30度，湿度85%）
10、待面团发至模具8分满即可。
11、烤箱预热175度，下层，上下火。模具放入烤箱中，烤10分钟上色后，我就加盖了锡纸。
12、取1/4勺肉桂粉，半勺糖混合均匀后撒在盒子中，等吐司烤好后，趁热刷上融化的黄油，再将吐司顶部放在盒子里均匀沾上糖粉即可。我很难让吐司均匀蘸上糖粉，最后是用手撒上去的。切的时候是哗啦啦啦往下掉。