2019-12-12

主料 : 麻鸭1只
辅料 : 调料 ,花生油30克 ,食盐10克 ,酱油2克 ,醋适量 ,鸡精2克 ,姜10克 ,八角2个 ,桂皮2克 ,干辣椒10克 ,料酒5克 ,蚝油5克 ,香油8克 ,蒜泥15克 ,辣酱10克 ,香叶1克 ,芝麻酱2克 ,辣椒油5克 ,生粉适量 ,麦芽糖适量 ,高汤100克 ,红椒25克

锅烧洞庭麻鸭的做法

1.麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆
2.锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用
3.锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调味，淋香油即可

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙