湘菜 - 银针鸡汁鱼片 的做法 - 银针鸡汁鱼片 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鳜鱼1条
辅料 : 鸡蛋清1个 ,火腿1根 ,冬笋1根 ,口蘑1把

银针鸡汁鱼片的做法

1.将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片
2.将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆
3.熟瘦火腿切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片
4.净冬笋切梳形片
5.水发口蘑片成片
6.银针茶盛入透明小玻璃杯中
7.炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗
8.再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内
9.然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌
10.待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成