2019-12-12

主料 : 猪肉5000克
辅料 : 调料 ,食盐150克 ,花椒25克 ,白酒50克 ,白砂糖50克

湖南腊肉的做法

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2.先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上
4.冬春季两天翻一次，腌约5天取出
5.秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出
6.用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干
7.再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次
8.使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成

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