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湘菜 - 岳阳蝶式腊猪头 的做法 - 岳阳蝶式腊猪头 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 猪头肉5000克
辅料 : 调料 ,食盐450克 ,酱油100克 ,八角3克 ,白砂糖50克 ,白酒40克
岳阳蝶式腊猪头的做法
1.取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。
2.腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天。每3天翻缸1次，翻第2次缸时，将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。
3.整型、晾干：起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状，穿杆整型晾干。成品率75%至78%。
4.保存：在15℃温度下悬于通风处，其味3个月不变。
辅料 : 调料 ,食盐450克 ,酱油100克 ,八角3克 ,白砂糖50克 ,白酒40克
岳阳蝶式腊猪头的做法
1.取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。
2.腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天。每3天翻缸1次，翻第2次缸时，将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。
3.整型、晾干：起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状，穿杆整型晾干。成品率75%至78%。
4.保存：在15℃温度下悬于通风处，其味3个月不变。