2019-12-12

主料 : 母鸡1只
辅料 : 花生（炒）适量

油淋庄鸡的做法

1.将肥嫩母鸡宰后去毛，洗净，先在食袋旁切口去掉食袋，扯出气管、喉管，再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净，沥去水
2.葱姜拍破，加精盐、白糖、花椒子拌匀
3.将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外，盛入瓦钵内腌约1小时，去掉葱姜
4.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将鸡放入，再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水，置旺火上烧沸，然后移小火上煨至软烂为止，取出沥干
5.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀，手持钩柄悬置油面，用手勺舀沸油淋在鸡身上，先淋鸡身、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚处要多淋几次，至鸡皮起酥，呈深红色为止
6.将鸡置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去脚爪，将鸡头、鸡颈从中劈开
7.再将鸡颈剁成5厘米长的段
8.鸡肉切成5厘米长、3厘米宽的条
9.然后仍拼成整鸡形状，摆放盘内，淋香油
10.炒锅置火上，下精盐炒干水分后，拌入花椒粉成椒盐粉
11.葱50克切小段，拌入芝麻油、精盐，与椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品分别摆放在盘子四角，以备蘸食

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙