2019-03-10

主料 : 猪腰750克
辅料 : 猪肉100克

软酥猪腰的做法

1.猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味
2.肥膘肉切成4大片
3.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂
4.再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中
5.再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热
6.吃时翻扣在盘中即成
7.此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜

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