2019-12-12

主料 : 鲤鱼1条
辅料 : 青豆10克 ,玉兰片15克 ,火腿15克 ,干香菇10克 ,面粉20克 ,鸡蛋60克

鸳鸯鲤的做法

1.将活鲤鱼去鳞、鳃，在腹部切口去内脏，片开鱼尾，切开脊背，剔去整条脊骨，成为头部相连，身、尾分开的两片
2.鲤鱼洗净后盛入盘中，用黄酒、精盐抹遍鱼身，腌约10分钟，擦干水待用
3.将水发玉兰片、香菇、瘦火腿分别切成0.3厘米见方的丁
4.将鸡蛋磕入碗内搅发，加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌匀，一半抹在鱼皮上，余下的抹在鱼肉一面
5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热将鱼下锅，炸至外表淡黄，里面熟透
6.将两片鱼腹均朝上摆入盘中，形成鱼和头部相连，身、尾分开的形状，似两条鱼
7.炒锅内留油25克，烧至六成热时，放入玉兰片、姜末、香菇、精盐炒出香味，接着放入青豆、火腿、味精、葱段烧开
8.用湿淀粉勾芡成白汁，浇在一片鱼腹上
9.炒锅内放熟猪油，烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开，用湿淀粉勾芡成红汁，浇在另一片鱼腹上
10.两片鱼身再浇上芝麻油，香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成

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