2019-12-12

主料 : 北豆腐400克
辅料 : 口蘑50克 ,干贝50克

组庵豆腐的做法

1.将母鸡肉和五花肉砍成块，下开水锅煮过捞出，用清水洗净血沫
2.干贝掰去边上老筋，洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发
3.水发口蘑洗净，大的切开，用清水漂上
4.葱白切段，余下的葱、姜拍破
5.包子豆腐去粗皮，用箩筛过滤成细泥
6.豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀，倒入垫有白布的蒸笼内，蒸约1小时取出
7.稍晾，切成5厘米长，2.6厘米宽、1.3厘米厚的长方块
8.再下入冷水锅内烧开捞出，再用开水泡上
9.将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出，放入垫有竹箅子的汤锅内
10.再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒，在旺火上烧开
11.改微水煨至酥香汁浓，然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉，再加入口蘑、味精、精盐，胡椒粉，收浓汁后，放入葱段，盛入盘中，淋上鸡油即成

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