2019-12-12

主料 : 猪肚200克 ,口蘑50克
辅料 : 豌豆苗50克

鲜蘑汤泡肚的做法

1.生猪肚尖洗净，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，持刀剞鱼鳃形花刀，即先每隔0.2厘米切直刀，不要切断，深度是肚尖的一半
2.再每隔0.5厘米宽横切一道斜刀
3.第一、二刀不要切断，第三刀切断，即成长条形
4.再切成4厘米长、3厘米宽的片
5.水发口蘑洗净泥沙，切成2厘米厚的片
6.豆苗洗净
7.炒锅置旺火，放入原汁鸡汤烧开，依次放入口蘑片、豆苗尖，精盐、味精、胡椒粉烧开，盛入大汤碗内，淋入熟鸡油
8.炒锅置火上，放入杂骨汤500毫升煮开，肚尖先用黄酒，精盐抓匀，使佐料入味，再倒入锅里滚一滚，捞出盛入盘中，连同鸡汤一并上桌，将肚尖倒入碗内即成

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙