2019-12-12

主料 : 草鱼250克
辅料 : 猪肉100克 ,冬笋100克 ,粉丝50克 ,白菜250克 ,鸡蛋清25克 ,干香菇20克 ,青蒜25克

鱼丸火锅的做法

1.将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中
2.鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌
3.搅至有粘性时，用手试挤1个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀
4.将粉丝浸发，切成17厘米长的段
5.冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片
6.大白菜洗净切成1厘米宽的长条
7.青蒜切成3厘米长的段
8.先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜
9.炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面
10.再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油
11.炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成

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