湘菜 - 龙女一斛珠 的做法 - 龙女一斛珠 怎么做 - 民贺店车

主料 : 鲫鱼1条
辅料 : 莲子200克 ,猪肉50克 ,冬笋50克 ,火腿50克 ,虾米25克 ,冬菇(干)10朵 ,鸡蛋1只

龙女一斛珠的做法

1.鲫鱼去鳞、鳃，剖开去肠脏，刷去腹内黑膜并洗净，用料酒、盐腌一下，滤干水分
2.将莲子蒸熟，猪肉、火腿、冬笋和发泡的金钩切成米粒状，加入鸡蛋、盐和味精拌匀成馅（留蒸熟的莲子100克另用）
3.将拌匀的馅灌入鲫鱼腹内，留用的莲子沿鱼的边围上一圈，将葱、姜拍破放在鱼身上，加入鸡油蒸15分钟
4.在锅中放入上汤、盐和味精煮滚撇去泡沫，同时捡出鲫鱼上的葱、姜。汤内放葱白段、胡椒粉，用生粉勾芡，淋在鱼上即可