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粤菜 - 双菇炖南蛇 的做法 - 双菇炖南蛇 怎么做 - 民贺店车
2019-12-12
主料 : 蛇肉1000g
辅料 : 口蘑25g ,蘑菇25g(花菇) ,猪肉100g ,火腿100g ,鸭肉100g ,甘蔗25g ,桂圆15g ,菊花20g ,薄脆50g
双菇炖南蛇的做法
1.蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1小时；
2.煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5厘米长、1厘米见方的条；
3.将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5小时取出待用；
4.将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出；
5.汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；
6.口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；
7.净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1小时取出；
8.跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。
辅料 : 口蘑25g ,蘑菇25g(花菇) ,猪肉100g ,火腿100g ,鸭肉100g ,甘蔗25g ,桂圆15g ,菊花20g ,薄脆50g
双菇炖南蛇的做法
1.蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1小时；
2.煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5厘米长、1厘米见方的条；
3.将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5小时取出待用；
4.将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出；
5.汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；
6.口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；
7.净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1小时取出；
8.跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。