粤菜 - 佛跳墙 的做法 - 佛跳墙 怎么做 - 民贺店车

主料 : 火腿150克 ,海参250克 ,鱼翅150克
辅料 : 冬笋250克 ,猪蹄50克 ,干贝50克 ,鲍鱼6块 ,母鸡1000克 ,高汤1000克 ,香菇100克 ,鸭胗2只 ,鱼唇50克 ,鱼鳔50克

佛跳墙的做法

1.鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
2.海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
3.葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4.取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。